衢州茶事溯源 | ||
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衢州茶事溯源 顾冬珍 编者按:你可知道开化龙顶、江山绿牡丹的来历?烂柯仙境和茶叶有何渊源?航埠万川曾经是全国茶叶生产加工技术的研究中心;龙游方山茶古时可是朝廷的贡品。本期杂志邀请衢州市政协委员、市农业局特产站站长、茶叶专家顾冬珍，为我们细说这一切的缘由。 一、烂柯山“斗茶” 烂柯山是衢州著名古迹，以“王质遇仙” 的传说而闻名于世。因此被道教誉为“青霞第八洞天” ，杜光庭《洞天福地记》则称之为“七十二福地之一”，南北朝时谢灵运、唐代孟郊、宋代陆游、朱熹等人都在烂柯山留有题咏。山腰有一石洞，也称“烂柯仙洞”，正临碧波如缎的乌溪江。山脚有座石桥寺，寺前有口井，叫“冷泉”，修于梁大同七年（541年），水质清澈，矿物质丰富。 烂柯山与茶的渊源，却是鲜为人知。其实，烂柯山是道教之地，道教修行、炼术与茶结下了不解之缘。烂柯山种茶、制茶、“斗茶”，起于唐、盛于宋，带动衢州茶叶发展。据《衢县志》记载：“宋崇宁元年（1102年）即在衢城设茶务实行专卖。衢县茶区有南山、北山之分，南山茶以“柯山点”（茶名）为最佳。明嘉靖年间，西安（旧县名，即今衢县）每年向礼部进贡芽茶4斤。”清代光绪32年（1906年）《烂柯山志》记载：“柯山点，茶名。在柯山石刻有宋人祝绅、林英、刘伊、钱头、梁浃、郑庭坚等六人斗茶题名。”此石碑已毁无法找到。朱伊尊《游烂柯山诗》记载：“柯山，昔贤斗茶之地”、“此山固产茶也”，云云。斗茶，又叫“茗战”。是民间品茶艺术的一种竞赛活动，斗赢为茶。凡是好茶，一是进贡，二是参加斗茶。斗茶顺序一般是：团茶（饼茶）→碾散→煎茶→分茶→鉴尝→评茶汤色泽、水痕，领略茶的色香味。分茶，是“斗茶”技艺中心，评鉴高低优劣。《西安县志》嘉庆十六年（1811年）记载：宋曾几有《迪侄屡饷新茶》诗：“敕厨羞煮饼，扫地供炉芬，汤沸联从事，茶瓯遂策勋，兴来吾不浅，送此汝良勤，欲作柯山点，当令阿造分。” 诗文原注即称：柯山点，俗所谓衢点茶也。宋代唐庚的《斗茶记》记载：三、五人聚集一起煮水烹茶，决出品次，茶以新为贵，水以活为优。“柯山斗茶”正说明了烂柯山是名茶、名山、名水的集胜地。关于水质，至今乌溪江水是国家A级水质，在没有环境污染的宋代，水质肯定比现在更好，尤其是“冷泉古井”，水质清洁，具备好水的条件。“斗茶”与“名茶”相互推动相互影响，以致“茶叶，《陈志》明代贡额有礼部芽茶”。(1926年《衢县志》) 近10多年来，我国各地召开“名茶评比会”、“斗茶会”，其实就是古代斗茶的继续与发展，所不同的是古代“贤者”自发相邀斗茶，鉴尝茶叶、水质、煮水烹茶技艺，评比茶叶的质量优劣；而现代是有关部门牵头，组织技术专家权威，评比名茶的“色香味形”等因子，对水质的鉴评没有专门单列因子。古代斗茶与当今斗茶各有不同特色。由此可见，当今斗茶，更符合科学技术要求。不论古代和当今的“斗茶”（评比），对于提高茶叶品质，交流茶叶采制技术经验，都是一项有益于技术革新的极好方式。 二、万川中茶所 万川位于衢州城郊，衢江江畔，这个乡村并不显眼，可是在中国茶业历史上有光辉的一页。1941年抗日战争期间，现代茶圣吴觉农从四川重庆带领一批茶叶科技人员，经过跋涉到了衢州万川，茶界泰斗庄晚芳教授从屯溪也带一批科技人员到万川集合，一起筹建中国“东南茶叶改良总场”，场址就在山青水秀的万川山庄。立足浙江，面向江西、安徽、福建、广东等茶区，组织茶叶生产和出口，开展茶叶研究工作。当时吴老选择总场场址十分重视，据陈观沧先生回忆：吴老曾派出庄晚芳（东南茶叶改良总场总技师）、钱梁、庄任、朱刚夫等先生进行调研、考察场址，最后确定万川山庄这块“风水宝地”。我国著名的茶学专家陈椽教授和台湾大学吴振铎教授，当时都到过万川。吴老到万川后，立即成立总场办事机构，分赴各省茶区、开展两项茶事工作：一是开展茶树更新运动，目的是保护茶叶基地建设；二是针对战时，国家实行茶叶统购经销政策，组织东南茶区中茶公司办事处向国家银行申请茶叶贷款，收购毛茶加工、出口。在当时烽火连天的艰苦环境里，还创办《万川通讯》茶叶专业杂志，沟通全国茶叶信息、推广茶叶生产、加工技术。 1941年9月，好消息又传到万川，东南茶叶改良总场获准改组为中国茶叶研究所（属财政部贸易委员会）。1942年春天，由于日军大肆入侵，金华、衢州相继沦陷，危急之际，茶研所人员和设备，迁至福建崇安，中茶所正式成立。庄晚芳教授曾怀念衢州万川东南茶叶改良总场的年代，写了一首《回忆万川》的诗：“奉献热情革命心，培养勇士育茶人，万川帮建改良处，茶科所前史最珍。”（刊登在《中华茶人》1996第一期） 三、仙霞岭“御茶” 据《江山县志》载：北宋苏东坡在杭州任太守时，品尝了江山人毛滂带去的仙霞茶，赞不绝口，称之“奇茗极精”。仙霞茶产于江山仙霞岭主峰，海拔1503米，仙霞关雄伟奇丽，霞峰重叠，山势险峻。相传茶树生于悬崖峭壁之上，人无法攀摘，当地茶农就训练一群猴子，爬峭壁采摘鲜叶，然后加工成干茶，叫“仙茶”，十分珍贵。仙霞岭长十公里，周围百里，接岫连峰，深山密林，蹊径回曲，步步皆险，雄关胜景，吸引过许多文人墨客，留连忘返。 明武宗正德皇帝朱厚照（1506～1521年），到浙江一带察访民情时，路过仙霞岭，当地官吏进献仙霞茶，碧汤绿叶，清香味甘，皇帝饮后，大加赞赏，把仙霞茶命名“绿茗”，每年采焙进贡，仙霞岭周边繁茂的茶树被定为“御茶”。 1980年江山市农、商部门挖掘恢复仙霞茶（绿茗），取名为“江山绿牡丹”，1982年获全国名茶称号，其特点：翠绿条直似茶瓣，色泽翠绿，形态自然，犹如牡丹，白毫显露，香气清高，滋味鲜爽回甘，清汤绿叶，芽叶成朵，可以肯定胜过过去的“绿茗御茶”，有很大的创新发展。绿牡丹名茶产地江山仙霞岭也被列为旅游胜地，在台湾、香港等地江山藉人士回江山探亲，都要带回“绿牡丹”名茶，作为馈送“珍品”。 四、龙游方山茶 北宋西安（今衢县）长史蔡宗颜撰：“龙游方山之阳坡，广不过百余步，出早茶，味绝佳，可与北苑双井争衡。”据唐熙二十年（1681年）记载：“方山，离县四十五里，山开方正如冠，故名方山。”民国十四年（1925年）《龙游县志》记载：《隋书》：“丘山与虎井并称者疑即如山，方山石势耸削，上干青冥，产茶入贡品，在顾渚、日铸之间，方山茶最佳，额贡四斤。”说明龙游方山茶，在古代与顾渚、日铸茶齐名，忝入古代全国名茶行列。民间婚嫁喜事，男方以聘金之半，并茶食首饰送到女方，而茶食中必定放有茶叶，谓之“压茶”。 五、开化大龙山贡茶 据清朝光绪年间《开化县志》记载：“明崇祯四年（1631年）进贡芽茶四斤”，持续到“清朝光绪二十四年（1898年），以篓装黄绢袋袱插旗送京”。开化贡茶产于“西北乡者最佳，尤以大龙山顶毛尖为最。”传说朱元璋跟陈友谅在九江大战失败，撤退到开化苏庄，有一老农献上一锡罐茶叶，朱元璋吃了茶，连声叫绝，并命名为“大龙茶”，做了皇帝后，每年都要开化进贡大龙茶。 1959年4月，在杭州茶厂姚东藩工程师的帮助下，当地农、商部门挖掘恢复这一历史名茶，定名为“开化龙顶”。其曾获1985年“全国名茶”称号、1993年中国农业博览会“金奖”。“开化龙顶”产地大龙山的茶树大部分种植在海拔800～1000米之间的山坡上，该地常年云雾相交，土壤有机质丰富，生态条件优越，加上精工细制，该地开化龙顶品质特佳，深受国内外消费者青睐。 | ||
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